Palombo con capperi e carote

La ricetta di oggi è stata improvvisata dalla sottoscritta quando in frigo c'era solo...PALOMBO....
dunque, io avrò anche improvvisato ma quando mia madre l'ha rifatto è venuto allo stesso modo: stopposo!!! il condimento con le carotine e i capperi era molto gustoso, ma il pesce non era per niente tenero...allora vi chiedo, care lettrici e cari lettori, come preparate il palombo? è un pesce che non si presta alla cottura in padella? è la sua natura essere così stopposo???!!! Intanto vi posto la ricetta da me inventata. Aspetto le vostre dritte!




Ingredienti:

• palombo a fette
• carote
• capperi sott'olio o sotto sale
  
• cipolla
• olio evo
• crema d'aceto balsamico
• vino bianco per sfumare

Procedimento:

Fate soffriggere leggermente la cipolla tagliata fine con un paio di cucchiai d'olio evo. Aggiungete le carote tagliate a cubetti e fatele stufare a fuoco basso con un pò di vino. Quando le carote si saranno un pò ammorbidite sistemate le fettine di palombo in padella e fatele rosolare per bene, aggiungete i capperi e infine aggiustate di sale. Aggiungete qualche cucchiaio d'acqua e un pò di vino se necessario. Una volta cotto, servite il pesce e il suo condimento con un filo di crema d'aceto balsamico.

Carrè di maiale alle mele ed amaretti

Nonostante sia mezzanotte Cenerentola è ancora in giro tra i vostri blog a visionare, commentare le vostre ricette e perchè no, aggiornare la sua cara "Zucca Fatata" con l'ultima ricetta tratta dal menù di Capodanno...sto parlando dell'arrosto qui in foto, scelto con molta cura e studiato nei minimi dettagli prima di realizzarlo...nonostante sembri un'impresa alquanto ardua tranquillizzatevi! non lo è per niente, bisogna solo stare attenti durante la cottura...ecco a voi la ricetta tratta dal numero di Cucina Moderna di Dicembre, da me arricchita con la semplice aggiunta di cipolline borettane...

Ingredienti:

• un carrè di maiale
• 100 g di amaretti
• burro q.b.
• 2 mele (una rossa e una verde...io ne usato una rossa e una gialla)
• vino bianco
• pepe rosa in grani (facoltativo)
• foglioline di alloro (l'ho usato per decorare)

per il contorno di cipolline borettane vi rimando a questa ricetta (quella del "Pollo con le cipolline al whisky") dov'erano presenti e preparate alla stessa maniera.

Procedimento:
sulle mele e la carne. Legate il Incidete sul carrè di maiale dei tagli in prossimità delle ossa e spalmate un noce di burro tra le incisioni e su tutto il pezzo di carne. Lavate le mele e tagliatele a fettine sottili. Inseritele all'interno dei tagli fatti in precedenza alternandole di colore. Sbriciolate gli amaretti e disponetelicarrè con lo spago, decoratelo con l'alloro e il pepe rosa. Infornatelo per un ora o più (a seconda della quantità di carne) a 180°. Sfumatelo spesso con del vino bianco secco per mantenerlo morbido sino alla fine della cottura.

Saltimbocca alla romana

Ciao! la ricetta che voglio proporvi oggi è tratta dal fantastico libro per la carne "Il meglio di sale e pepe". Ho preparato questi veloci saltimbocca con pochi ingredienti e davvero facilmente! vi consiglio di usare un taglio di carne sottile ma tenero...io ho usato il lacerto, nella ricetta diceva magatello (dovrebbero assomigliarsi), comunque non si è rivelato molto tenero perciò la prossima volta proverò con dell'ottimo filetto tagliato sottilmente dal macellaio di fiducia!
Il risultato finale è stato comunque soddisfacente in quanto la salvia ha conferito al piatto un aroma molto inebriante!

Ingredienti x 4 persone (io un pò di più perchè eravamo 5):

• 4 fettine di magatello di vitello
• 8 fette sottili di prosciutto di parma
• 40 g di burro (io ne ho usato un pò di meno)
  
• 8 foglie di salvia
• sale e pepe q.b.
• mezzo bicchiere di vino bianco

Procedimento:

Mettete le fettine di carne tra due fogli di carta forno e appiattitele con il batticarne, poi con una forbice tagliatele in 2 o 3 pezzi (regolatevi a seconda della grandezza della fette). Disponete le fette di prosciutto sui pezzi di carne, una foglia di salvia per ogni pezzo e fissate con uno stuzzicadenti. Fate sciogliere 30 g di burro in padella e mettete a cuocere la carne per 3-4 min girandola a metà cottura, salandola e pepandola. Togliete i saltimbocca dalla padella, aggiungete il vino e i restanti 10 g di burro.Fate stringere un pò il sughetto e poi irrorate con quest'ultimo la carne.

Medaglioni di carne alle verdure

Rieccomi qui con un'altra ricettina da mostrarvi! si tratta di un ottimo metodo svuotafrigo, piace a tutti ed è di una semplicità unica da fare! questi "medaglioni" non sono altro che polpette di carne impastate con le verdure...sono una delizia, provate e poi mi direte! alla prossima...

Ingredienti:

• carne macinata
• carote
• patate
• melanzane
• prezzemolo
• parmigiano
• sale
• pan grattato
• riso se volete ma io preferisco senza
• olio d'oliva
  

Procedimento:

Bhè come tutte le polpette il procedimento è davvero semplice! basta impastare tutti gli ingredienti insieme con le mani (tanto olio di gomito quindi!). Le verdure da aggiungere all'impasto dovranno essere: fritte e a cubetti le melanzane, lessate e tagliate a dadini le carote e le patate. Mi raccomando aggiungete un ottimo parmigiano, del buon prezzemolo, sale e un filo d'olio evo. Preparate le polpettine passatele nel pangrattato e friggetele in abbondante olio caldo. Infine depositatele su carta assorbente da cucina per assorbire l'unto in eccesso.

Pollo con cipolline al whisky

Questo è uno dei miei piatti preferiti! è veramente gustoso, non il solito pollo, aromatizzato da questo fantastico whisky...!

Ingredienti:

• pollo a pezzi disossato (nelle quantità che più si addicono ai vostri commensali)
• carote, cipolla e sedano per il soffritto
• olio evo
• whisky
• cipolline
• sale e pepe q.b.
• aromi (alloro, salvia, rosmarino)
  

Procedimento:

Preparate il soffritto facendo scaldare in una capace padella 3-4 cucchiai d'olio e aggiungendo la cipolla affettata, la carota e il sedano a pezzetti. Lasciate rosolare coprendo con un coperchio 5 min e poi aggiungete le cipolline.Aggiungete un pò di aromi, ma non esagerate perchè il piatto deve conservare prevalentemente l'aroma del whisky. Quando le cipolline si saranno un pò ammorbidite, aggiungete il pollo e sfumate il tutto con il whisky. Lasciate cuocere a fuoco lento con il coperchio sulla padella fino a quando il pollo non vi sembrerà cotto.

Nodini di vitello con patate

Buongiorno e buona domenica a tutti! spero mi perdonerete se sono mancata dai vostri blog ultimamente, ma per forza maggiore (vedi post precedente....!!)...comunqunque finalmente ho il pc tutto per me e posso postare in santissima pace ciò che mi pare!...Oggi voglio proporvi un secondo davvero delizioso per la tenerezza di questo tipo di carne. Non l'avevo mai provata ma da ora in poi la farò spessissimo, poi le patate sono un ottimo contorno...!è un piatto davvero semplice da realizzare, l'unica difficoltà sta nel non far seccare la carne durante la cottura...mi raccomando!!!

Ingredienti:

• nodini di vitello
• tris di aromi: alloro, salvia e rosmarino
• vino bianco
• sale e pepe q.b.
• patate
• olio evo
  

Procedimento:

Disponete in una teglia la carne e aromatizzatela. Pelate le patate e riducetele a tocchetti piuttosto grossi. Aggiungetele alla carne salate e irrorate il tutto con l'olio evo e un pò di vino. Infornate a 200° per circa mezz'ora...questo tempo è indicativo, dovrete controllare costantemente e sfumare ogni qualvolta lo riterrete necessario con il vino bianco.

Orata agli aromi

Premessa: foto fatta in fretta e furia...si vede vero?!!

Ragazzi anche la seconda prova della maturità, compito di mate, è andata x il mio ragazzo! sembra che gli esami li stia facendo io! non oso pensare all'anno prossimo, quando ci sarò io al posto suo, alle prese con geometria analitica, studio di funzioni, integrali.......! Adesso vi posto una deliziosa cenetta, facile, gustosa, poco calorica!

Ingredienti:

• orate (1 a testa)
• aromi: salvia alloro e rosmarino
• aglio
• limone
• olio
• sale e pepe q.b.
• vino bianco

Procedimento:

Pulite le orate (potete farlo fare anche in pescheria). Farcitele nel ventre con un trito di aglio, gli aromi e una o due fettine di limone. Salate e pepate. Disponete in una teglia oliata, irrorate il pesce con l'olio ed infornate a 200-220° per 30 minuti o più, dipende dal forno. Durante la cottura sfumate con il vino bianco e se è necessario con n pò d'acqua.

Spada con noci

Avevo questa ricettina, davvero gustosa e ben riuscita, archiviata nel pc...appena l'ho vista ho pensato: come ho fatto a dimenticarmi di te?...!! L'avevo presa dal num di marzo di "Cucinare bene"... Rimedio subito postandovela! ve la consiglio perchè è facile, d'effetto e buona davvero!


Ingredienti:

• 4 fette di pesce spada (800g)
• 60g di gherigli di noce (anche di +)
• 1 cipolla bianca piccola
  
• 2 cucchiai di scorza di limone grattuggiata
• 40 ml di marsala
• 1/2 bustina di zafferano
• 2 rametti di prezzemolo
• 50g di farina bianca
• 40 ml di olio di oliva
• pepe bianco
  
• sale fino

Procedimento:

Versate 20 ml di olio in una capace padella, scaldatelo senza farlo fumare. Rosolatevi la cipolla affettata per un minuto. Aggiungetevi i gherigli di noce tritati, la scorza di limone, lo zafferano e il marsala. Lasciate insaporire 5 min a fuoco bassissimo. Insaporite con sale e pepe.

Passate il pesce nella farina rivestendolo completamente. Scrollatelo per eliminare l'eccesso. Unite al fondo l'olio rimasto e mescolate. Mettete nella padella il pesce in un solo strato. Coprite e fatelo cuocere per 5 min. Voltatelo aiutandovi con una paletta e cuocetelo per altri 5 min. Bagnate se è necessario con altro marsala o brodo caldo e salate. Dividete il pesce nei piatti con il fondo di cottura, spolverizzate con il prezzemolo e servite.

Filetto con pinoli

FILETTO CON PINOLI




Dopo una faticosa giornata di scuola, studio e palestra intensa, voglio finalmenteconcedermi la mia oretta serale al pc ed aggiornare il mio blog con una ricettina provata proprio ieri a pranzo! Ma prima di tutto un ringraziamento speciale va a Furfecchia del blog Pan con l'olio, per i premi che mi ha assegnato!Grazieee....:-)

Allora vediamo un pò questo invitante secondo che ho inventato su due piedi last minute! Vi assicuro che è un piatto velocissimo da preparare ma nonostante ciò è saporitissimo è fa la sua bella figura!giudicate voi!...


Ingredienti per 2 persone:

• 2 fette di tenero filetto
• 1 cipolla
• 2 cucchiai d'olio(q.b. insomma)
• sale e pepe
• pinoli

Procedimento:

Scaldare l'olio in una padella antiaderente e far rosolare la cipolla fino a quando non sarà trasparente. Rosolate le due fette di filetto da ambo i lati, salate e pepate. Intanto tostate i pinoli che aggiungerete in padella a fine cottura. Impiattate distribuendo sulle fette il fondo di cottura.