martedì 25 dicembre 2012

Crepes ai carciofi e...Buon Natale!

Auguri, auguri e ancora auguri!!! Natale, la festa che attendo tutto l'anno, la festa dei ricordi d'infanzia più cari, la festa dell'unione fraterna...Dicono che in questo periodo nasca nei nostri cuori qualcosa di speciale, io dico che si rinnova! Eh si, perchè dovremmo sentirci così tutti i 365/66 giorni di tutto l'anno! Il mio augurio è proprio questo! Mantenere accesa la gioia di queste giornate di festa per non perdersi mai d'animo, nella vita di tutti i giorni!
Oggi per il pranzo di Natale ho preparato le crepes ai carciofi!eccetto mia nonna ( dal palato tradizionale poù che mai!) tutti hanno gradito! Per il secondo io e mamma abbiamo optato per qualcosa di molto più leggero : orata al limone e aromi!
Per quanto riguarda il dolce ci siamo sbizzarriti alla grande la sera della vigilia, per cui oggi ci siamo accontentati della classica fetta di panettone che quest'anno era alla farina di kamut d biologico!
In questo post vi daró la ricetta delle crepes e nei prossimi vi parleró dei dolci della vigilia e del secondo di oggi!




Crepes ai carciofi

Ingredienti per 13 crepes:
Per la pastella:

250 g di farina
500 ml di latte
3 uova
40 g di burro
1 pizzico di sale

Per il ripieno:
1 kg di cuori di carciofo (serviranno anche per la decorazione!)
300 g di prosciutto cotto
Emmenthaler
1 spicchio d'aglio
Olio evo, sale e pepe q.b.
Vino bianco per sfumare
Per la besciamella ho fatto un pó ad occhio ma credo che più o meno le dosi siano le seguenti:
50 g di burro
2 cucchiai di farina
Noce moscata
1/2 l di latte ( forse anche un pó in più!)

Procedimento:

Preparate innanzi tutto la pastella per le crepes: frullatte con un frullino per dolci le uova con un pizzico di sale e aggiungete la farina continuando a frullare, aggiungete il latte e il burro fuso; lasciate riposare per mezz'ora e poi, a mestolate, in un padellino per crepes cominciate a farle sino ad esaurire la pastella ( con queste dosi dovrebbero venirvi 13); per il ripieno Ho utilizzato cuori di carciofo surgelati, li hi fatti rosolare con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio per circa una mezz'ora su fuoco basso e coperti, salando, pepando e sfumando diverse volte con il vino bianco, infine ho spolverizzato i carciofi con del prezzemolo tritato. Per la besciamella: fate fondere il burro in un pentolino, fuori dal fuoco aggiungete 2 cucchiai di farina e fate una crem mescolando energicamente, aggiungete la noce moscata; aggiungete il latte a filo sempre mescolando e mettete sul fuoco ad addensare senza smettere di mescolare. Dopo 5 min aggingete sempre sul fuoco il groviera a tocchetti (non vi saprei dire di preciso la quantità ma vi direi una manciata di tocchetti giusto per insaporire la besciamella); a questo punto, quando il formaggio si sarà fuso e la besciamella addensata ( ma non troppo!) aggiungete metà dei carciofi alla besciamella e frullate con il minipimer grossolanamente. Farcite le crepes preparate precedentemente così : tocchetti di groviera, una fetta di cotto, un filo d'olio, 2 cucchiai di besciamella ai carciofi; ripiegate a ventaglio e disponete le crepes via via preparate in una pirofila in cui avrete sparso sul fondo un pó di besciamella; cospargete le crepes sistemate in pirofila della restante besciamella ed informate a 180 per non più di 5 min!



venerdì 14 settembre 2012

Riso freddo rucola e pomodorini

Ok l'avrete capito che mi sono data al riso freddo (e caldo anche!) in tutte le sue varianti ma che posso dirvi...è buono, fresco, stimola la fantasia... Oggi una ricetta rivisitata di giallo zafferano...

Ingredienti:
  • Riso per insalate
  • Pomodori ciliegia o picadilly dolci
  • Rucola
  • Sale e olio evo

Procedimento:

Preparate in una insalatiera il condimento: pomodoro fatto a pezzetti
e rucola finemente tritata, condite tutto con sale e olio evo; fate riposare un pó e intanto preparate il riso che scolerete al dente cercando di lavare via quanto più amido possibile! Aggiungete il riso al condimento e mescolate! Pronto!!!

mercoledì 29 agosto 2012

Melone e crudo...in insalata!

Le insalate di riso si sà sono un must dell'estate, quando poi si arricchiscono di frutta fresca di stagione diventano un ottimo piatto unico ricco di vitamine e sali minerali, fondamentali per affrontare le ondate di caldo che ci spossano terribilmente!
Questa che vi propongo oggi è davvero semplice da preparare; tutto quello che vi occorre è un melone giallo, dell'ottimo crudo di parma, qualche fogliolina di menta (rende il piatto ancora più fresco!)... Il tutto condito con una generosa spolverata di pepe nero e un filo d'olio extra vergine d'oliva! Ps: spero abbiate passato una bella estate e che siate pronti a ricominciare con tanta grinta e ottimismo!

venerdì 25 maggio 2012

Riso basmati con fave novelle




Buongiorno cari lettori! Oggi un post al volo tra un esercizio e l'altro di chimica analitica (ahimè gli esami si avvicinano!). Trattasi di riso basmati profumatissimo servito con le fave novelle, legume di stagione che evoca in me vecchi ricordi d'infanzia! Ho viva in mente l'immagine del mio bisnonno che le sgranava, l'odore che emanavano quando nonna li cucinava al nonno e la gioia di questi quando le gustava! La ricetta è estemporanea, inventata su due piedi ieri a pranzo appena tornata dal mercato della calda e colorata Catania di Maggio...

Ingredienti:
  • riso basmati (per le quantità regolatevi in base al num di commensali)
  •  fave novelle
  •  prezzemolo
  •  mezza cipolla
  •  olio evo
  •  sale e pepe q.b.

Procedimento:
Sgranate le fave, lavatele bene e fatele stufare in un soffritto di olio e cipolla, aggiungendo qualche mestolata di acqua bollente se necessario. Salatele, mescolatele e lasciatele cuocere a fuoco lento con un coperchio finchè non saranno tenere; aggiungete il prezzemolo tritato; lessate il riso in abbondante acqua bollente salata, scolatelo al dente e conditelo con un filo d'olio evo, una macinata di pepe e prezzemolo tritato. Disponete il riso e il condimento nel piatto come più preferite!

domenica 25 marzo 2012

Coppe con fragole e biscotti al cioccolato



 





A grande richiesta e dopo mesi e mesi di latitanza rieccomi a scrivere sul mio adorato blog! mi è dispiaciuto tantissimo trascurarlo ma gli amici foodblogger sanno benissimo quanto sia difficile la costanza soprattutto quando si ha una vita universitaria mooolto intensa! tuttavia non ho mai smesso di seguire i blog a me più affezionati, sbirciare qua e la le ricette e...cucinare ovviamente!! qualche giorno fa, al compleanno di una carissima amica ho conosciuto una ragazza che ho scoperto essere una mia accanita lettrice, conosceva un sacco delle mie ricetta e mi seguiva assiduamente, almeno fino a quando scrivevo!! la cosa mi ha lusingato tantissimo e allo stesso tempo stimolato a darmi una mossa e ricominciare a postare, perchè diciamoci la verità, a volte è anche per un pò di pigrizia che non si è molto assidui! io poi sono una maledettissima perfezionista quindi se la luce non è quella giuista per fare la foto (ho una semplicissa sony compatta mica una reflex!) o se non sono molto soddisfatta della riuscita del piatto niente post! ad ogni modo il motivo principale è che quando sono a casa nella città in cui studio non mi metto a spadellare un  granchè...sempre fast and simple plates! ragazzi vi ho tediato abbastanza, ora passiamo alla ricetta!

 si tratta di coppe monoporzione composte da strati di biscotti al cioccolato, fragole e spuma di ricotta...vi consiglio di servirle a fine pasto (magari dopo una cenetta romantica!). Sono un dolce al cucchiaio davvero semplice da realizzare che vi darà molte soddisfazioni! 

 

Ps: la ricetta è tratta dal numero di Aprile di Cucina Moderna.




COPPE CON FRAGOLE E BISCOTTI AL CIOCCOLATO

Ingredienti:
  • 150 g di biscotti al cioccolato (vi consiglio i "Batticuori" della Mulino Bianco)
  • 250 g di fragole
  • 2 uova
  • 200 g di ricotta
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 1 dl di latte (q.b. in realtà)
 

Procedimento:

Sciacquate le fragole, tagliatele a pezzettini, trasferitele in una ciotola, unite 1 cucchiaio di zucchero, mescolatele e lasciatele riposare. Dividete i tuorli dagli albumi; montate a neve questi ultimi, poi lavorate i tuorli con lo zucchero rimasto fino ad ottenere una crema molto liscia; incorporatevi la ricotta mescolando bene, quindi gli albumi montati.
Sbriciolate grossolanamente i biscotti, distribuitene un pò sul fondo di 4 coppette e poi bagneteli con poco latte; proseguite con un pò di fragole, uno strato della crema preparata, quindi ancora biscotti, latte fragole e terminate con la crema. Decorate con un biscotto al cioccolato e servite!