martedì 25 dicembre 2012

Crepes ai carciofi e...Buon Natale!

Auguri, auguri e ancora auguri!!! Natale, la festa che attendo tutto l'anno, la festa dei ricordi d'infanzia più cari, la festa dell'unione fraterna...Dicono che in questo periodo nasca nei nostri cuori qualcosa di speciale, io dico che si rinnova! Eh si, perchè dovremmo sentirci così tutti i 365/66 giorni di tutto l'anno! Il mio augurio è proprio questo! Mantenere accesa la gioia di queste giornate di festa per non perdersi mai d'animo, nella vita di tutti i giorni!
Oggi per il pranzo di Natale ho preparato le crepes ai carciofi!eccetto mia nonna ( dal palato tradizionale poù che mai!) tutti hanno gradito! Per il secondo io e mamma abbiamo optato per qualcosa di molto più leggero : orata al limone e aromi!
Per quanto riguarda il dolce ci siamo sbizzarriti alla grande la sera della vigilia, per cui oggi ci siamo accontentati della classica fetta di panettone che quest'anno era alla farina di kamut d biologico!
In questo post vi daró la ricetta delle crepes e nei prossimi vi parleró dei dolci della vigilia e del secondo di oggi!




Crepes ai carciofi

Ingredienti per 13 crepes:
Per la pastella:

250 g di farina
500 ml di latte
3 uova
40 g di burro
1 pizzico di sale

Per il ripieno:
1 kg di cuori di carciofo (serviranno anche per la decorazione!)
300 g di prosciutto cotto
Emmenthaler
1 spicchio d'aglio
Olio evo, sale e pepe q.b.
Vino bianco per sfumare
Per la besciamella ho fatto un pó ad occhio ma credo che più o meno le dosi siano le seguenti:
50 g di burro
2 cucchiai di farina
Noce moscata
1/2 l di latte ( forse anche un pó in più!)

Procedimento:

Preparate innanzi tutto la pastella per le crepes: frullatte con un frullino per dolci le uova con un pizzico di sale e aggiungete la farina continuando a frullare, aggiungete il latte e il burro fuso; lasciate riposare per mezz'ora e poi, a mestolate, in un padellino per crepes cominciate a farle sino ad esaurire la pastella ( con queste dosi dovrebbero venirvi 13); per il ripieno Ho utilizzato cuori di carciofo surgelati, li hi fatti rosolare con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio per circa una mezz'ora su fuoco basso e coperti, salando, pepando e sfumando diverse volte con il vino bianco, infine ho spolverizzato i carciofi con del prezzemolo tritato. Per la besciamella: fate fondere il burro in un pentolino, fuori dal fuoco aggiungete 2 cucchiai di farina e fate una crem mescolando energicamente, aggiungete la noce moscata; aggiungete il latte a filo sempre mescolando e mettete sul fuoco ad addensare senza smettere di mescolare. Dopo 5 min aggingete sempre sul fuoco il groviera a tocchetti (non vi saprei dire di preciso la quantità ma vi direi una manciata di tocchetti giusto per insaporire la besciamella); a questo punto, quando il formaggio si sarà fuso e la besciamella addensata ( ma non troppo!) aggiungete metà dei carciofi alla besciamella e frullate con il minipimer grossolanamente. Farcite le crepes preparate precedentemente così : tocchetti di groviera, una fetta di cotto, un filo d'olio, 2 cucchiai di besciamella ai carciofi; ripiegate a ventaglio e disponete le crepes via via preparate in una pirofila in cui avrete sparso sul fondo un pó di besciamella; cospargete le crepes sistemate in pirofila della restante besciamella ed informate a 180 per non più di 5 min!