Risotto rucola e ricotta

Una brava foodblogger si sa, dovrebbe aggiornare il blog più spesso postando quante delle più svariate e stravaganti ricette ma...oltre ad essere una "quasi foodblogger" sono anche una studentessa a 360 gradi! La mia ricetta di oggi nasce da una voglia di risotto e da 2 cucchiaiate di ricotta rimaste in frigo!

Ingredienti per (ahimè) una persona:
70 g di riso per risotti
60-70 g di ricotta di pecora
un mazzetto di rucola
pepe 4 stagioni macinato
un pizzico di noce moscata
olio evo q.b.
brodo vegetale q.b.
un pizzico di sale

Procedimento:
Fate tostare il riso per un minuto con l'olio caldo in una casseruola poi aggiungete via via il brodo facendolo assorbire del tutto prima di aggiungerne dell'altro; portate il riso a cottura poi mantecate con la ricotta e aggiungete la rucola, tritata con la mezzaluna, il pepe, un pizzico di sale e la noce moscata; servite con una spolverata di rucola fresca!

Muffin alla banana e gocce (pezzettoni!) di fondente

Buon sabato pomeriggio a tutti! manco da Natale dal blog ma ció non significa che non sia presente qua e là tra i vostri blog con qualche commento e con tanti nuovi spunti che non vedo l'ora di provare...
Chi mi conosce sa bene che cucinare mi rilassa tanto, soprattutto in periodi di stress come quello che sto attraversando (la sessione d'esami universitaria non perdona!!) per cui via libera alla fantasia ma soprattutto al comfort food! certo bisogna stare attenti a non eccedere per non creare ulteriori problemi alla già frustrante situazione che tutti gli universitari in questo periodo come me stanno vivendo, ma alcune coccole non devono mancare a mio parere...e poi si sa che il cervello si nutre di zuccheri!!!
Non vedevo l'ora di proare i miei nuovi pirottini e visto che anche il mio ragazzo è uno studente alle prese con gli esami ho pensato che questi muffin potevano rinfrancarlo degli sforzi! È un pó il muffin dello studente se ci pensate: banana=potassio per la concentrazione e il cioccolato stimola la produzione di serotonina, l'ormone del buon umore ;)

Ingredienti:

150 g di farina 00
150 g di farina integrale
2 cucchiaini e 1/2 di lievito in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale
3 uova
120 g di burro
200 g di zucchero
60 ml di latte
2 banane schiacciate
200 g di cioccolato fondente spezzetato grossolanamente
   
Procedimento:

Montare a crema zucchero e burro, aggiungere le uova una ad una; setacciare a parte le farine con il lievito, il bicarb e il pizzico di sale; unire al composto cremoso le banane schiacciate e poi la farina alternandola con il latte; terminare aggiungendo il cioccolato fondente spezzetato grossolanamente; disporre i pirottini in una teglia da muffin (io ne ho fatti 12 più uno un pó più grande con l'impasto avanzato) e aggiungere un pó di composto in ognuno di essi riempiendoli non del tutto (perchè gonfieranno in forno!); infornare a 190 gradi per 25 min circa!

Crepes ai carciofi e...Buon Natale!

Auguri, auguri e ancora auguri!!! Natale, la festa che attendo tutto l'anno, la festa dei ricordi d'infanzia più cari, la festa dell'unione fraterna...Dicono che in questo periodo nasca nei nostri cuori qualcosa di speciale, io dico che si rinnova! Eh si, perchè dovremmo sentirci così tutti i 365/66 giorni di tutto l'anno! Il mio augurio è proprio questo! Mantenere accesa la gioia di queste giornate di festa per non perdersi mai d'animo, nella vita di tutti i giorni!
Oggi per il pranzo di Natale ho preparato le crepes ai carciofi!eccetto mia nonna ( dal palato tradizionale poù che mai!) tutti hanno gradito! Per il secondo io e mamma abbiamo optato per qualcosa di molto più leggero : orata al limone e aromi!
Per quanto riguarda il dolce ci siamo sbizzarriti alla grande la sera della vigilia, per cui oggi ci siamo accontentati della classica fetta di panettone che quest'anno era alla farina di kamut d biologico!
In questo post vi daró la ricetta delle crepes e nei prossimi vi parleró dei dolci della vigilia e del secondo di oggi!




Crepes ai carciofi

Ingredienti per 13 crepes:
Per la pastella:

250 g di farina
500 ml di latte
3 uova
40 g di burro
1 pizzico di sale

Per il ripieno:
1 kg di cuori di carciofo (serviranno anche per la decorazione!)
300 g di prosciutto cotto
Emmenthaler
1 spicchio d'aglio
Olio evo, sale e pepe q.b.
Vino bianco per sfumare
Per la besciamella ho fatto un pó ad occhio ma credo che più o meno le dosi siano le seguenti:
50 g di burro
2 cucchiai di farina
Noce moscata
1/2 l di latte ( forse anche un pó in più!)

Procedimento:

Preparate innanzi tutto la pastella per le crepes: frullatte con un frullino per dolci le uova con un pizzico di sale e aggiungete la farina continuando a frullare, aggiungete il latte e il burro fuso; lasciate riposare per mezz'ora e poi, a mestolate, in un padellino per crepes cominciate a farle sino ad esaurire la pastella ( con queste dosi dovrebbero venirvi 13); per il ripieno Ho utilizzato cuori di carciofo surgelati, li hi fatti rosolare con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio per circa una mezz'ora su fuoco basso e coperti, salando, pepando e sfumando diverse volte con il vino bianco, infine ho spolverizzato i carciofi con del prezzemolo tritato. Per la besciamella: fate fondere il burro in un pentolino, fuori dal fuoco aggiungete 2 cucchiai di farina e fate una crem mescolando energicamente, aggiungete la noce moscata; aggiungete il latte a filo sempre mescolando e mettete sul fuoco ad addensare senza smettere di mescolare. Dopo 5 min aggingete sempre sul fuoco il groviera a tocchetti (non vi saprei dire di preciso la quantità ma vi direi una manciata di tocchetti giusto per insaporire la besciamella); a questo punto, quando il formaggio si sarà fuso e la besciamella addensata ( ma non troppo!) aggiungete metà dei carciofi alla besciamella e frullate con il minipimer grossolanamente. Farcite le crepes preparate precedentemente così : tocchetti di groviera, una fetta di cotto, un filo d'olio, 2 cucchiai di besciamella ai carciofi; ripiegate a ventaglio e disponete le crepes via via preparate in una pirofila in cui avrete sparso sul fondo un pó di besciamella; cospargete le crepes sistemate in pirofila della restante besciamella ed informate a 180 per non più di 5 min!

Riso freddo rucola e pomodorini

Ok l'avrete capito che mi sono data al riso freddo (e caldo anche!) in tutte le sue varianti ma che posso dirvi...è buono, fresco, stimola la fantasia... Oggi una ricetta rivisitata di giallo zafferano...

Ingredienti:

• Riso per insalate

• Pomodori ciliegia o picadilly dolci

• Rucola

• Sale e olio evo

Procedimento:

Preparate in una insalatiera il condimento: pomodoro fatto a pezzetti

e rucola finemente tritata, condite tutto con sale e olio evo; fate riposare un pó e intanto preparate il riso che scolerete al dente cercando di lavare via quanto più amido possibile! Aggiungete il riso al condimento e mescolate! Pronto!!!

Melone e crudo...in insalata!

Le insalate di riso si sà sono un must dell'estate, quando poi si arricchiscono di frutta fresca di stagione diventano un ottimo piatto unico ricco di vitamine e sali minerali, fondamentali per affrontare le ondate di caldo che ci spossano terribilmente!

Questa che vi propongo oggi è davvero semplice da preparare; tutto quello che vi occorre è un melone giallo, dell'ottimo crudo di parma, qualche fogliolina di menta (rende il piatto ancora più fresco!)... Il tutto condito con una generosa spolverata di pepe nero e un filo d'olio extra vergine d'oliva! Ps: spero abbiate passato una bella estate e che siate pronti a ricominciare con tanta grinta e ottimismo!